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盘点这三种经典的湖北小吃,除了东坡饼,看看还有你吃过的吗

文章来源:未知作者:admin点击次数:90时间:2019-09-16 17:43

 

  1.东坡饼

  东坡饼

  湖北小吃。产于黄州的叫赤壁东坡饼,产于鄂州的叫西山东坡饼。两者的起源均与苏轼的传说有关,但制作方法各异,味道有别。赤壁东坡饼。北宋元丰二年(1079),苏轼被贬为黄州团练副使,居住在黄冈赤壁睡仙亭。相传亭北安国寺长老参寥和尚与苏轼弈棋赋诗,结为莫逆之交。苏轼喜食油酥食品,参廖则以精致的千层油酥饼款待。久之,由于对苏轼的仰慕,此饼便被称为东坡饼。

  制作(以10只计):在盆内放入精盐8克、苏打粉3.5克、鸡蛋清2只,用清水500克溶化,下入面粉1千克反复揉勻。然后置于案上搓条,揪成面剂10只,逐只搓成圆坨,摆放在瓷盘中(内盛芝麻油100克)饧10分钟(冬天需1小时案板上抹匀芝麻油,取出面坨按成长方形薄片,两边从外向内卷成双筒状.约拉1米长,再从两端向中间卷,卷成一大小的两个圆饼,叠起,又在盛油瓷盘中饧5分钟。小锅置中火上下芝麻油2.5千克(实耗800克)烧到7成热,将饼平放锅中,边炸边拨动,待其浮起,翻面再炸,同样拨动。饼呈金黄色时捞起装盘,每只撒臼糖45克。此饼翻卷如花,酥脆香甜。

  东坡饼

  西东坡饼。黄州对岸的鄂城,有座风景清幽的西山,相传苏轼常去游玩。山上的灵泉寺僧人每以灵泉水烹茶、油煎麦面饼拌糖款待诗翁,深得苏轼喜爱。清同治三年(1864),湖广总督官文游西山时也吃到此饼,高兴异常,问饼何名,灵泉寺长老宏儒应“东坡饼”,并一直相传至今。

  制作(以10只计):面粉1千克放入面盆内,加精盐、清水拌和,揉到面团不粘手时,盖上净湿布,饧30分钟。面团挪至案板上,撒干粉稍揉,搓成长条,揪成10只面剂,逐只擀成圆形面皮,抹上芝麻油,从两边向中间卷成双筒形,再将两端折叠起来,用湿布盖上饧15分钟。随即拉开两端,复作双筒形,分成两段,拉成1米的长条,从两端向中间卷。卷时条缝朝上,一端多卷一圈,另一端少卷一圈,叠起呈螺旋状,然后逐只翻面,又存:案上饧3分钟大锅中火,芝麻油2.5千克(实耗650克)烧到8成热,将螺旋饼擀成圆饼,小圈朝下入锅炸。待其浮出油面,用锅铲轻拍,用竹筷拨动;然后翻面依样操作。等到饼层分明、中心凸起时乂翻面。饼呈金黄色即捞出装盘,每只撒白糖25克。此饼松酥爽脆,宜作茶食。

  2.宜昌夹货

  糯米团

  湖北宜昌小吃。在缠丝饼中夹入糯米团炸制而成。因宜昌一带习称油炸食品为货,故名。成品色金黄,味鲜辣,外酥脆,内柔糯,米、面、葱、油四香合一。

  制作:①糯米1.25千克浸泡4小时冲浸,用木甑蒸熟;加精盐25克、沸水1千克煮5分钟(边煮边用木棍搋揉),倒入抹过油的瓷盘,扒平拍紧,饧2小时,切作50块。②面粉950克加清水500克揉成面团,盖布饧半小时后再加纯碱10克揉匀;随将50克干面粉铺撤在案板上,放上面团开条,揪成50个小剂;每个小剂搓成长17厘米、头粗尾细的条,擀作梯形长片,从宽处开始卷筒,卷完12厘米左右时,再将剩余片条搓成长约40厘米的细丝,折成3股绕在卷筒上,向下略按,擀成直径约9厘米的缠丝饼坯;然后分批放在平鏊上,用中火烙,待缠丝显现后再放在缸炉边沿上烤成谷黄色。③将熟饼从中部横剖一个大口,逐次填进葱花3克、味精0.5克、细盐0.5克、辣椒粉04克和熟糯米块一个,合拢、捏紧、拍平。④大锅置中火上,下芝麻油150克烧热,将夹米饼坯炸至金黄色捞起即成。


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