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深度解析湖北风味的小吃情况,快来看看吧

文章来源:未知作者:admin点击次数:92时间:2019-09-16 17:42

 

  深度解析湖北风味的小吃情况,快来看看吧

  文/美食文化节日

  湖北小吃由汉沔小吃、荆南小吃、襄郧小吃、鄂东小吃和恩施小吃等组合而成。取料广泛,技法多样,形制各异,适应四方人士口味。其中尤以富于鱼米之乡情韵的米、豆、莲、藕制品最具特色。

  蜜糖糕

  沿革湖北小吃源远流长。战国时期,诗人屈原在《楚辞招魂》中就曾描述过楚宫筵席点心柜钕、蜜饵和怅惶,此即甜麻花、酥馓子、蜜糖糕和油煎饼的始源,这也是湖北小吃见诸文字的最早记载。进入汉魏六朝,湖北出现不少节令小食。《荆楚岁时记》中有楚人立春“亲朋会宴啖春饼”和清明吃大麦粥的记述,《续齐谐志》介绍了楚地端午用彩丝缠粽子投水祭奠屈原的风俗,而且荆州刺史楫温(312373)常在重阳邀约同僚到龙山登高,品尝九黄饼。

  大麦粥

  至隋唐宋元,湖北小吃又有较高的工艺水平,创造出许多流传至今的名品,像禅宗发源地黄梅五祖寺的白莲汤和桑门香(油炸面拖桑叶),红安人新年祭祖的绿豆糍粑,秉承石燔古法的应城砂子饼,可存放一旬的丰乐河包子,酷似荷花.的荷月饼,以及“泉水麦面香油煎”的东坡饼等。明清两代,随着各地饮食文化交流的增强,湖北小吃不断充实新品种,又推出孝感糊汤米酒、随县张三口羊肉面、黄州甜烧梅、郧阳高炉饼、光华锅盔、宜昌冰凉糕、荆州江米藕、沙市牛肉抠饼子、江陵散烩八宝饭,以及武汉的谈炎记水饼、四季美汤包、老谦记枯炒牛肉豆丝和苕面窝、米粑、热干面等。其中,归元寺什锦豆腐脑颇有名气,云梦炒鱼面在巴拿马国际博览会上获奖。“芝麻馓子叫凄凉,巷口鸣锣卖小糖,水饺汤圆猪血担,深夜还有满街梆。”(《汉口竹枝词》)便是道光年间(18211850)汉口小吃夜市的写照。

  郧阳高炉饼

  特色湖北山川形胜,特产丰饶,自古就是“湖广熟、天下足”的江汉粮仓,加之地处华夏腹心,九省通衢,为内地水陆交通枢纽和物资集散中心。这就决定了湖北小吃会在楚乡风味的主格调下,尽量展示“千湖之省”和“稻作文化圈”的长处,同时又广收博采,人为我用,呈现出各地品种在此不同的特色。①湖北小吃的主料多为米、豆、莲、藕,米粉面团和米豆混合磨浆烫皮的制品甚多,质感糍糯香滑,调味咸甜分明;与此同时,还注意麦、薯、蔬、果、鱼、肉、蛋、奶兼用,重视花色品种的多样化。这样,湖北既有全国鲜见的豆皮、豆丝、米粑和苕面窝,又有其他地区上市供应的糕团饼酥和饭粥面点,能较好地满足不同顾客的要求。②在工艺技法上,湖北小吃扬己之长,转益多师,注重以质取胜。例如四季美汤包讲究一个“包”字,要求剂准、皮圆、馅中、花匀;三鲜豆皮突出一个“煎”字,要求火好、油匀、皮黄、形正;荆州八宝饭,强调在“烩”字上下功夫,要求芡匀、油亮、滑爽、清甜,透出果仁的蜜香;而瓦罐鸡汤则是在“煨”字上显示功力,要求旺火断生,小火焖透,罐不加盖,汤不沸腾。除了这些技术专长,它还广泛采用擀、叠、捏、搓、盘、削、嵌、擦的成型技巧,以及烧、炒、炸、烙、蒸、煮、炕、烤的熟制方法,对外来品种大胆移植和改进,像五叶梅、一品包、甜烧梅、碗碗糕都是这样演化而来的。③因时而异,轮换上市,早点供应尤为红火欢腾。湖北小吃季节性强,春有春卷、汤圆、年糕、油香,夏有凉粉、凉面、粽子、豆腐脑,秋有蟹黄汤包、盐茶鸡蛋、油炸干子、蜜汁莲藕,冬有糊汤米粉、排骨煨藕、牛肉豆丝、糍粑鸡汤,常.吃常新。特别是武汉,居民不分冬夏晴雨,都习惯于在外面“过早”(吃早点),大小食摊鳞次栉比,五色人流蜂攒蚁聚,南北小吃交相纷呈,街巷店门为之阻塞,被称为“神州一奇”。


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